Rödbetskaka

Dagens höjdare var definitivt den saftiga rödbetskakan med glasyr! Morotskaka har jag ju ätit många gånger, men rödbetskaka var en alldeles ny erfarenhet. Hittade receptet i en veckotidning och var helt enkelt tvungen att testa. Kan bara konstatera att det var jättegott!

Kanske du också vill pröva? Här kommer receptet:

Saftig rödbetskaka med glasyr 

5 dl grovrivna färska rödbetor

3 ägg

3½ dl socker

2½ dl matolja

5 dl mjöl

2 tsk kanel

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

1 krm malen muskot (jag lämnade bort det)

1 dl krossad ananas

Till glasyren: 

100 g Philadelphiaost

1 dl smält smör

3 dl florsocker

några droppar rödbetssaft

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ägg och socker i en bunke. Tillsätt matolja.

3. Blanda i en annan bunke mjöl, kanel, bakpulver, vaniljsocker, salt och muskot. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Blanda ner rödbetor och ananas.

4. Häll smeten i långpanna och grädda ca 50 minuter. Låt kakan svalna helt.

5. Rör ihop glasyren, färga den med rödbetssaft och bred ut den över den kalla kakan. Skär i rutor och servera.

Lycka till!

Fialisa